【摘要】作为最受欢迎的饮料之一，啤酒在酿造的过程中，其内部会形成对啤酒品质影响突出的β-葡聚糖。基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）在检测工作中，具有快速、准确、稳定、灵敏以及成本低等特点，可良好地用于定性分析啤酒中的糖类聚合物。本实验中采用2，5-DHB作为基质，以醋酸钠引入钠离子，通过MALDI-TOF MS方法实现了啤酒中葡聚糖的高效检出，测得2组葡聚糖，其聚合度的分布分别为 3~9 与 3~7。