【摘要】食品级 CO2 被广泛地用在食品保鲜、碳酸饮料加工等与民生息息相关的地方，食品级 CO2 的生产过程是否安全、产品质量是否合格，直接影响到终端食品的安全。仪器仪表是生产过程中监控、安全预警、质量溯源的重要载体，仪器仪表的稳定精准运维是防控双重风险的关键。根据目前食品级 CO₂ 生产过程中仪器仪表运维存在的安全管理碎片化、生产安全与食品安全管控脱节、专项监测设施运维规范缺失等问题，以安全工程理论为依托，立足安全生产管理的主导地位，融合食品安全管控的要求，从全流程风险识别、管控优先级划分入手，构建起覆盖仪器仪表全生命周期的安全运维体系。该体系以“双重管控、全流程闭环、协同适配”为主线，包含安全生产管理、专项监测运维、食品安全协同等主要部分，配备人员、技术、制度等支撑保障措施，给食品级 CO₂ 生产企业改善仪器仪表运维安全性，防控生产安全事故和食品安全隐患赋予理论支撑和实践参照。